Plan de maitrise sanitaire
HACCP
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Formation créée le 01/10/2024. Dernière mise à jour le 09/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation permet aux professionnels de la restauration et de l'industrie alimentaire d'acquérir les compétences nécessaires pour planifier, mettre en place et suivre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme aux exigences réglementaires. Le PMS vise à garantir la sécurité alimentaire des produits en prévenant les risques biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne de production.
Objectifs de la formation
- Comprendre les principes et les obligations légales liées au PMS.
- Identifier et évaluer les risques sanitaires dans le cadre de l'activité de restauration ou de production alimentaire.
- Mettre en place des procédures de maîtrise des dangers conformément aux principes de l'HACCP.
- Rédiger et suivre les documents nécessaires à la traçabilité et à la sécurité des aliments.
- Assurer le contrôle et la surveillance des mesures de prévention et de contrôle.
Profil des bénéficiaires
- Responsables de la qualité, managers, personnels de restauration, et toute personne impliquée dans la sécurité sanitaire des aliments.
- Sans
Contenu de la formation
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Introduction au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Définitions et cadre réglementaire
- Enjeux du PMS pour la sécurité alimentaire
- Présentation des obligations légales en matière de sécurité sanitaire
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Principes de l'HACCP appliqués au PMS
- Les étapes clés de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Identification et analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques)
- Évaluation des points critiques de contrôle et suivi
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Les bonnes pratiques d'hygiène
- Mise en œuvre de l'HBP pour réduire les risques sanitaires
- Nettoyage, désinfection et lutte contre les nuisibles
- Formation du personnel aux règles d'hygiène et de sensibilisation
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Documentation et traçabilité du PMS
- Élaboration des procédures et fiches de suivi
- Gestion des enregistrements et des documents pour la traçabilité
- Mise en place de mesures correctives en cas de non-conformité
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Contrôles et vérification du PMS
- Méthodes de contrôle interne et auto-contrôle
- Analyse des résultats et gestion des non-conformités
- Audits internes : préparation, déroulement et suivi
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Mise en œuvre et maintien du PMS dans le temps
- Planification et suivi des actions correctives et préventives
- Formation continue et sensibilisation des équipes
- Mise à jour du PMS en fonction des évolutions réglementaires
LD Formation & Conseil réunit une équipe de formateurs spécialisés dans le domaine de la sécurité alimentaire, répartis sur l'ensemble du territoire français, offrant ainsi une couverture nationale complète. Tous nos formateurs sont certifiés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou diplômés en sécurité alimentaire par des organismes reconnus. Grâce à leur expérience pratique acquise en tant que professionnels du secteur de la restauration, de l'agroalimentaire ou du contrôle sanitaire, et à leurs compétences pédagogiques, nos formations sont à la fois concrètes et adaptées aux réglementations actuelles en matière.
- Pédagogie active, interrogative et Ludo-pédagogie
- Mise en situation
- Auto évaluation avant et après la formation
- Support de cours
- Livret remis en fin de formation
Modalités de certification
- À l'issue de cette formation, les participants seront en mesure de mettre en pratique les principes de l'HACCP, de maîtriser les procédures essentielles pour garantir la sécurité alimentaire, et d'appliquer les compétences nécessaires à la prévention des risques sanitaires dans leur environnement professionnel. Ils seront également capables de contribuer activement à la gestion de la sécurité alimentaire au sein de leur entreprise, tout en respectant les normes en vigueur.