HACCP - Restauration rapide
HACCP
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 01/10/2024. Dernière mise à jour le 07/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
La formation Sécurité et Hygiène Alimentaire – HACCP a pour objectif de former les participants aux principes de l’Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), un système de gestion qui garantit la sécurité alimentaire. Ce programme inclut des modules théoriques et pratiques sur l’identification des dangers alimentaires, la maîtrise des points critiques, et les bonnes pratiques d’hygiène à chaque étape de la chaîne de production.
Objectifs de la formation
- Acquérir les connaissances en terme d'hygiène dans la restauration ;
- Savoir appliquer les bonnes pratiques dans son établissement.
Profil des bénéficiaires
- Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
- Sans
Contenu de la formation
-
Introduction
- Importance de la sécurité alimentaire
- Objectifs de la formation
- Contexte réglementaire
-
Législations
- Cadre législatif de la sécurité alimentaire
- Réglementations nationales et européennes
- Obligations des entreprises alimentaires
-
La contamination en milieu alimentaire
- Types de contaminations alimentaires
- Sources de contamination
- Méthodes de prévention
-
L’hygiène du personnel
- Bonnes pratiques d'hygiène du personnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Comportements à adopter
-
Nettoyage et désinfection
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Fréquence et méthodes d'application
- Produits de nettoyage adaptés
-
Environnement de travail
- Aménagement de l'environnement de travail
- Conformité aux normes de sécurité alimentaire
- Gestion des déchets et des nuisibles
-
Maitrise des températures : liaison chaude, liaison froide
- Maitrise des températures en cuisine
- Procédures de liaison chaude
- Procédures de liaison froide
-
Bonne pratique de gestion des produits
- Traçabilité des produits
- Rotation des stocks (FIFO)
- Respect des dates de péremption
HACCP Formation & Conseil réunit une équipe de formateurs spécialisés dans le domaine de la sécurité alimentaire, répartis sur l'ensemble du territoire français, offrant ainsi une couverture nationale complète. Tous nos formateurs sont certifiés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou diplômés en sécurité alimentaire par des organismes reconnus. Grâce à leur expérience pratique acquise en tant que professionnels du secteur de la restauration, de l'agroalimentaire ou du contrôle sanitaire, et à leurs compétences pédagogiques, nos formations sont à la fois concrètes et adaptées aux réglementations actuelles en matière.
- Pédagogie active, interrogative et Ludo-pédagogie
- Mise en situation
- Auto évaluation avant et après la formation
- Support de cours
- Livret remis en fin de formation
Modalités de certification
- À l'issue de cette formation, les participants seront en mesure de mettre en pratique les principes de l'HACCP, de maîtriser les procédures essentielles pour garantir la sécurité alimentaire, et d'appliquer les compétences nécessaires à la prévention des risques sanitaires dans leur environnement professionnel. Ils seront également capables de contribuer activement à la gestion de la sécurité alimentaire au sein de leur entreprise, tout en respectant les normes en vigueur.