Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
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Formation créée le 01/01/2025. Dernière mise à jour le 16/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
LD Formation & Conseil propose une formation complète sur la méthode HACCP, obligatoire pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration commerciale. Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration traditionnelle, des cafétérias et libres-services, ainsi que de la restauration rapide. Connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène permet de prévenir les risques sanitaires, de respecter la réglementation et d’assurer la satisfaction des clients. Objectifs de la formation : ✅ Comprendre la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (Paquet Hygiène, Plan de Maîtrise Sanitaire) ✅ Identifier les dangers alimentaires (microbiologiques, chimiques et physiques) ✅ Appliquer les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité des aliments ✅ Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et en salle (chaîne du froid, stockage, nettoyage, traçabilité…) ✅ Prévenir les risques sanitaires et assurer la conformité des établissements de restauration 📍 Présents sur toute la France métropolitaine, nous proposons une formation pratique et conforme aux exigences réglementaires, permettant aux restaurateurs d’optimiser la sécurité alimentaire et de garantir un service de qualité à leurs clients.
Objectifs de la formation
- Acquérir les connaissances en terme d'hygiène dans la restauration ;
- Savoir appliquer les bonnes pratiques dans son établissement.
Profil des bénéficiaires
- Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
- Sans
Contenu de la formation
-
Introduction
- Importance de la sécurité alimentaire
- Objectifs de la formation
- Contexte réglementaire
-
Législations
- Cadre législatif de la sécurité alimentaire
- Réglementations nationales et européennes
- Obligations des entreprises alimentaires
-
La contamination en milieu alimentaire
- Types de contaminations alimentaires
- Sources de contamination
- Méthodes de prévention
-
L’hygiène du personnel
- Bonnes pratiques d'hygiène du personnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Comportements à adopter
-
Nettoyage et désinfection
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Fréquence et méthodes d'application
- Produits de nettoyage adaptés
-
Environnement de travail
- Aménagement de l'environnement de travail
- Conformité aux normes de sécurité alimentaire
- Gestion des déchets et des nuisibles
-
Maitrise des températures : liaison chaude, liaison froide
- Maitrise des températures en cuisine
- Procédures de liaison chaude
- Procédures de liaison froide
-
Bonne pratique de gestion des produits
- Traçabilité des produits
- Rotation des stocks (FIFO)
- Respect des dates de péremption
Chez LD Formation & Conseil, notre équipe pédagogique est composée de formateurs spécialisés dans la prévention des risques et les normes sanitaires en milieu de la restauration. Issus de domaines tels que la sécurité alimentaire, l’hygiène en restauration et la gestion des risques sanitaires, nos intervenants sont des experts reconnus, avec une connaissance approfondie de la réglementation HACCP et une solide expérience en formation professionnelle. Grâce à leur expertise technique et pédagogique, nos formateurs accompagnent efficacement les professionnels de la restauration traditionnelle, des cafétérias et libres-services, ainsi que de la restauration rapide. Leur objectif est de transmettre les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire, garantissant ainsi la conformité des établissements et la protection des consommateurs.
- Feuilles de présence pour attester de la participation des stagiaires
- Auto évaluation avant et après la formation
- Évaluation en cours de formation (quiz, exercices, mises en situation) pour s'assurer de la compréhension des notions abordées
- Questionnaire d’évaluation des acquis
- Questionnaire de satisfaction
- Salle de formation
- Supports de formation numériques projetés (powerpoint, vidéos)
- Exposés interactifs
- Processus de réflexion collective (tour de table, brainstorming)
- Travaux en binôme ou en groupe
- Études de cas concrets
- Quizz interactif
- Mise à disposition des documents supports de la formation sur une plateforme numérique
Modalités de certification
- 2 ans