HACCP
Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
Formation créée le 01/01/2025. Dernière mise à jour le 12/09/2025.Version du programme : 1
Type de formation
Formation présentielleDurée de formation
14 heures (1 jour)Accessibilité
OuiHACCP
Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
LD Formation & Conseil propose une formation complète sur la méthode HACCP, obligatoire pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration commerciale. Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration traditionnelle, des cafétérias et libres-services, ainsi que de la restauration rapide. Connaître et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène permet de prévenir les risques sanitaires, de respecter la réglementation et d’assurer la satisfaction des clients.
Objectifs de la formation
- Acquérir les connaissances en terme d'hygiène dans la restauration
- Savoir appliquer les bonnes pratiques dans son établissement
Profil des bénéficiaires
- Personnes chargées de l'application de la méthode HACCP
- Sans
Contenu de la formation
Introduction
- Importance de la sécurité alimentaire
- Objectifs de la formation
- Contexte réglementaire
Législations
- Cadre législatif de la sécurité alimentaire
- Réglementations nationales et européennes
- Obligations des entreprises alimentaires
La contamination en milieu alimentaire
- Types de contaminations alimentaires
- Sources de contamination
- Méthodes de prévention
L’hygiène du personnel
- Bonnes pratiques d'hygiène du personnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Comportements à adopter
Nettoyage et désinfection
- Protocoles de nettoyage et désinfection
- Fréquence et méthodes d'application
- Produits de nettoyage adaptés
Environnement de travail
- Aménagement de l'environnement de travail
- Conformité aux normes de sécurité alimentaire
- Gestion des déchets et des nuisibles
Maitrise des températures : liaison chaude, liaison froide
- Maitrise des températures en cuisine
- Procédures de liaison chaude
- Procédures de liaison froide
Bonne pratique de gestion des produits
- Traçabilité des produits
- Rotation des stocks (FIFO)
- Respect des dates de péremption
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence pour attester de la participation des stagiaires
- Auto évaluation avant et après la formation
- Évaluation en cours de formation (quiz, exercices, mises en situation) pour s'assurer de la compréhension des notions abordées
- Questionnaire d’évaluation des acquis
- Questionnaire de satisfaction
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de formation
- Supports de formation numériques projetés (powerpoint, vidéos)
- Exposés interactifs
- Processus de réflexion collective (tour de table, brainstorming)
- Travaux en binôme ou en groupe
- Études de cas concrets
- Quizz interactif
- Mise à disposition des documents supports de la formation sur une plateforme numérique
Modalités de certification
- À l’issue de la formation, les participants seront capables d’appliquer les principes de la méthode HACCP afin de garantir la sécurité alimentaire et de prévenir les risques de contamination.
- Obtentions par certification
- 2 ans
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nous mobilisons tous les moyens matériels et humains nécessaires afin de garantir une expérience de formation pleinement accessible. Si vous avez besoin d'assistance, n'hésitez pas à contacter notre référent : handicap@ldformationconseil.com